L'ADN de Cafés Celtik

Torréfacteur plusieurs fois récompensé pour la qualité de son travail et de ses produits (meilleur torréfacteur de France 2014, meilleur expresso de France 2013 et 2017, médaille d’or du prix Épicures en 2017 et 2019). Joris décide de se lancer dans une nouvelle aventure, celle des Cafés Celtik.
Cafés Celtik est une torréfaction artisanale et « éco-responsable » proposant uniquement des cafés de spécialités biologiques, de petits producteurs et avec un engagement fort pour l’écologie et la protection de l’environnement.

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Cafés Celtik biologiques et durables

Exclusivement des cafés de spécialités d'origine biologique

L’engagement de Cafés Celtik est de sélectionner uniquement la fine fleur des plantations issues de l’agriculture biologique à travers le monde. Dans le monde du café, les cafés de grandes qualités sont appelés des cafés de spécialités. Ils sont notés par les sommeliers du café que nous appelons des Q-graders. Chaque café est dégusté et noté selon un cahier des charges stricts.
Si le café dépasse les 80 points sur 100, il a le droit de s’appeler «Specialty coffee» ou café de spécialité. En plus d’être d’une grande qualité, nos cafés sont certifiés par ECOCERT, garantissant le respect du protocole de la filière biologique, tout au long du processus de torréfaction et de conditionnement de notre produit.

Une production locale
torréfiée à Saint Briac sur Mer

Basé dans le parc d’activité de la Ville au Coq à Saint Briac Sur Mer, l’Atelier de torréfaction est équipé d’un four de torréfaction « old school », en fonte, datant des années 1980 qui a entièrement été reconditionné et équipé des dernières technologies en terme de torréfaction. Cet outil est l’alliance de la tradition et du high tech. Ce four de torréfaction est unique pour obtenir des « cuissons » sur mesure qui développent richesse et complexité aromatique pour chacune de nos origines. Equipé d’un bruleur modulant et de plusieurs sondes de température, notre four est relié à un logiciel de torréfaction. Cela nous permet de contrôler chaque étape de transformation du grain de café à l’intérieur de notre tambour. Nous savons ainsi ce qui se passe au cœur de notre grain.
Pour être réussie, une torréfaction doit s’adapter à chaque origine et à chaque méthode d’extraction. Nous testons ainsi chaque origine selon plusieurs courbes de torréfaction afin de trouver la courbe de température qui permettra d’extraire la quintessence de chaque origine. Le profil de torréfaction choisit aura un impact majeur sur le développement aromatique de votre café. Chez Celtik, chaque torréfaction est réalisée sur-mesure, pour s’adapter au mieux à chaque origine et à chaque variété botanique. Cette méthode de torréfaction artisanale permet de sublimer chaque origine et d’en extraire le meilleur.

Torréfaction de cafés biologiques et équitables

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