Notre ADN

L'ADN des Cafés Celtik

Torréfacteur plusieurs fois récompensé pour la qualité de son travail et de ses produits (Meilleur Torréfacteur de France 2014, Vice champion de France de Torréfaction 2018). Joris décide de se lancer dans une nouvelle aventure, celle des Cafés Celtik en Bretagne.

Cafés Celtik est une torréfaction bretonne artisanale et « éco-responsable » proposant uniquement des cafés de spécialités biologiques, de petits producteurs et avec un engagement fort pour l’écologie et la protection de l’environnement.

Cafés de spécialités d'origine biologique

L’engagement de Cafés Celtik est de sélectionner uniquement la fine fleur des plantations issues de l’agriculture biologique à travers le monde. Dans le monde du café, les cafés de grandes qualités sont appelés des cafés de spécialités. Ils sont notés par les sommeliers du café que nous appelons des Q-graders. Chaque café est dégusté et noté selon un cahier des charges stricts.

Si le café dépasse les 80 points sur 100, il a le droit de s’appeler «Specialty coffee» ou café de spécialité. En plus d’être d’une grande qualité, nos cafés sont certifiés par ECOCERT, garantissant le respect du protocole de la filière biologique, tout au long du processus de torréfaction et de conditionnement de notre produit.

Torréfaction artisanale

Made in Saint-Briac

Situé à Saint-Briac-sur-Mer en Bretagne, notre Atelier de torréfaction est équipé d’un four de torréfaction traditionnel en fonte datant des années 1980. Notre torréfacteur, entièrement reconditionné et équipé des dernières technologies en matière de torréfaction nous permet d’obtenir des « cuissons » uniques et sur-mesures qui développent richesse et complexité aromatique pour chacun de nos cafés biologiques. Equipé de plusieurs sondes de température, notre torréfacteur est relié à un logiciel de torréfaction qui nous indique en temps réél le déroulé de la cuisson de nos cafés en grain biologiques.

Pour être réussie, une torréfaction doit s’adapter à chaque origine et à chaque méthode d’extraction. Nous testons ainsi chaque origine selon plusieurs courbes de torréfaction afin de trouver la courbe de température qui permettra d’extraire la quintessence de chaque origine. Le profil de torréfaction choisit aura un impact majeur sur le développement aromatique de votre café. Chez Cafés Celtik, chaque torréfaction est réalisée manuellement afin de sublimer chaque origine et d’en extraire le meilleur.